rõõm

Normaalne inimene võtaks ühe suvalise retsepti ja teeks piparkoogitaigna lihtsalt valmis. Mina võtsin netist kaheksa erinevat retsepti ja tegin Excelisse võrdlustabeli, kus arvutasin kõigi retseptide kogused ümber 1kg taigna jaoks.

Nüüd ma võin teile öelda, et üldjuhul on 1kg taigna jaoks vaja 500g jahu, võid on erinevates retseptides 100-180g, mune 1-2, soodat 0,5-1,4tl, mõni lisab hapukoort, äädikat/sidrunhapet… Maitseainete kogused on ka vastavalt retseptile väga erinevad 😛 Kõigis retseptides on sees kaneel, nelk ja kardemon, enamikus ingver ja apelsinikoor, mõnes ka sool, sidrunikoor, muskaatpähkel, vürts, jahvatatud must pipar, koriander… Suhkrusiirup on valmiskujul vaid Nami-Nami retseptis – seal on 1kg taigna kohta 180g siirupit ja 120g suhkrut. Teistes retseptides on vaid suhkur ja keev vesi, millest tuleb ise siirup teha – suhkru kogus kõigub 250-325g vahel, vett soovitatakse erinevates retseptides lisada 130-250, ühes isegi 500ml.

Otsustasin, et siirupit ma sel aastal ise ei tee ja maitseaineid kasutan ka valmiskujul. Viimased on lihtsalt juba segudena koju ostetud, seega kasutan ära. On olemas 1,5 pakki Santa Maria oma ja terve pakk mingit ökokat.

Arvutasin, et südamete jaoks kulub veel 1,5-2kg tainast. 500g poetainast on kapis, ülejäänud tulevad siis enda tehtud taignast.

Aga kui palju ma seda tainast kokku tegema peaks, et jaguks niisama söömiseks, nõrkemiseni, uue aastani välja? 🙂 Seda pole suutnud veel ära otsustada. Aga peaks otsustama, sest sellest sõltub, kui palju ma jahu ostan.

Mõtlen, et peaks vist katsetama nii riisi- kui nisujahuga. Lihtsalt sellepärast, et näha, kas ja kui suur on maitsevahe.

Samuti kavatsen katsetada nii tavalise suhkrusiirupi kui agaavisiirupiga – tavalist on lihtsalt kodus eelmisest aastast alles. Ma küll ei tea, miks me ostsime toona heleda, sest praegu loen igalt poolt välja, et piparkookides võiks kasutada tumedat, aga no suurt vahet vast pole – tume siirup/kõrvetatud suhkur annaks küll veidi karamellisema maitse, aga peamine maitse tuleb vist siiski maitseainetest… Eks?

Nüüd on küsimus selles, et kui agaavisiirup on tavalisest suhkrust veerandi võrra magusam, kas ma peaks vähendama retseptis siirupi või suhkru kogust? Või tegema üldse AINULT agaavisiirupiga? Siin on ilmselt oluline, milline jääb lõppkokkuvõttes taigna konsistents. Kas pigem peaks panema õige koguse siirupit ja kuna see magustab tavalisest rohkem, siis vähendama suhkru kogust… Või panema suhkrut retsepti järgi ja vähendama siirupikogust veerandi võrra? Kas keegi hull, kes päriselt viitsib seda postitust lugeda, oskab äkki selle koha pealt midagi arvata?

Ahhaa, äkki peaks jällegi mõlemat pidi katsetama – tegema pool tainast ühtviisi ja pool teistviisi… Ja vaatama, kas ja kui palju jääb erinev.

Mul on kodus olemas suhkrusiirupit ja agaavisiirupit ca 2kg taigna jaoks. Kui ma ostan nüüd ära selle agaavisiirupi, mis plaanis on, jaguks sellest veel 2,7-3,7kg taigna jaoks (sõltuvalt siis sellest, kas vähendan siirupi või suhkru kogust). 5-6kg tainast teha on normaalne? Kui sellest 1-1,5kg läheb kinkimiseks, jääb endale söömiseks ümmarguselt 4kg. Liiga palju? Parem liiga palju kui liiga vähe, seega sobib!

Nii, riisijahu on mul kodus täpselt nii palju, et kui see kõik ära kasutada, oleks vaja juurde veel 2-2,5kg – ostan ilmselt 1kg nisujahu ja ülejäänud riisijahu. Ja siis see potsik agaavisiirupit… Võid on kodus 1kg ringis – sellest jääb ülegi. Munad, suhkur, sooda, piparkoogimaitseained ja hapukoor on samuti olemas.

Ühesõnaga – 1kg nisujahu, 1-1,5kg riisijahu, 1 purk agaavisiirupit. Poelist olemas 🙂 Ehk jõuab taigna nädalavahetusel valmis ka 🙂

Plaanid tehtud, süda rahul.

Mõtlesin, et panen lõpuks kirja, kui palju südameid saab ühest taignast. Iga jõulu ajal on probleem, et on ununenud ja ei oska arvestada.

Tegin täna ära 500g taigna, sellest tuli kolm suurt ja kuus väiksemat südant ning kümme tavasuuruses piparkooki. Ühesõnaga võib öelda, et poolest kilost taignast saab ümmarguselt kümme südant… Kui kõik on suured, siis muidugi vähem.

Kasutasin esimest korda elus poest ostetud glasuurituutusid. Mul on küll värvilised tuhksuhkrud kodus ootamas, aga kui ma oleks pidanud neid täna ise kokku möksima hakkama, oleks piparkoogid tegemata jäänud (sellise mökerdamise olen nõus võtma ette vaid siis, kui küpsetame Abikaasaga koos, täna tegime Plikaga kahekesi) – nädalavahetusel on aga plaanis Tallinnas sõpru külastada ning tahtsin neile kangesti südameid teha. Selleks oli vaja kolme eri värvi glasuuri ja kuna samuti teadsin, et täna ma neid kõike ära ei kuluta, isetehtud aga külmkapis väga pikalt ei säili, tundusid tuutud igati asjakohased – neis on munavalge asemel munavalgepulber ning lisaks tärklist, seega on glasuur paksem ja stabiilsem, peaks saama nädala-paari pärast sama kenasti kasutada.

Meil on kavas ise ka piparkoogitainast teha, ehk järgmisel nädalavahetusel jõuame lõpuks tegudeni. Kodus kilode kaupa sisse ajamiseks võiks ju ometi mõnevõrra tervislikuma taigna kokku keerata, tahaks katsetada näiteks riisijahu ja agaavisiirupiga – aga ühekaupa kinkimiseks on poetaigna kasutamine õnneks minu jaoks vastuvõetav 😛

Tervislikuma glasuuri katsetusteni ma sel aastal ei jõua – tõenäoliselt kasutame tuutud ära ülejäänud kingisüdamete jaoks ja värvilised tuhksuhkrud koduste piparkookide kaunistamiseks. Siis on varud läbi ja järgmisel aastal ehk…?

Varem arvasin alati, et ise glasuuri tegemine on odavam ja tervislikum – valmisglasuuri polnud seni kunagi ostnud. Aga nüüd vaatan, et eelmise aasta detsembris maksis 70g värvilist tuhksuhkrut €0.89 – see on mõeldud segamiseks ühe vahustatud munavalgega. Valmisglasuur maksis €0.99 ja pakis on 150g – minu meelest teeb see rahaliselt umbes sama välja.

Valmisglasuur on igas mõttes mugavam kasutada ja poolikud tuutud säilivad külmkapis pikemalt, värvilisest tuhksuhkrust tehtud glasuur maitseb aga minu meelest paremini ja on erksamate värvidega. Samas muidugi on poe omade värvained vähemalt mõne värvi puhul tervislikumad ja ega pole ju mingit vahet, kui erksad need on, lihtsalt olen juba kümme aastat teisi kasutanud ja seega nendega harjunud.

Värvilise tuhkrusuhkru koostis: suhkur, happesuse regulaator, paakumisvastane aine magneesiumsilikaat, toiduvärvid: kollane – riboflaviin, punane – karmiin, oranž – riboflaviin ja karmiin, roheline – riboflaviin ja briljantsinine. Lisaks tuleb ise sisse segada üks vahustatud munavalge.

Valmisglasuuri koostis: suhkur, munavalgepulber, happesuse regulaator (sidrunhape), modifitseeritud tärklis, looduslikud toiduvärvid: kollane – beetakaroteen, roosa – karmiin, roheline – klorofüll (sinist ei ostnud, seega selle kohta ei tea).

Noh, kumb teie meelest kahest halvast vähem halb on? 🙂

Kõige tervislikum oleks muidugi piparkooke üldse mitte süüa, aga ma ARMASTAN piparkooke ja ilma nendeta ei tule jõulud kõne allagi. Kord aastas ei ole selline suurem magusatarbimine ka minu jaoks mingisugune probleem 🙂 Kui süüa, siis oleks kõige tervislikum teha isetehtud taignast ja glasuurita. Kui tahta siiski glasuuriga kooke, võiks glasuur olla ka ise tehtud – jahvatada pruun suhkur, värvida näiteks mustika- või jõhvikajahuga jne. Ma söön glasuurita kooke ka meelsasti, aga hetkel veel on minu jaoks täiuslik piparkook just glasuuriga… Maitsva glasuuriga. Ja nimelisi südameid nagunii ilma glasuurita ei tee, ehkki jah, nende jaoks võiks vabalt osta poest valmistuutud.

Nii me siin vaikselt katsetame, et leida enda pere jaoks parimad variandid.

Küsimus nendele, kes on teinud ise piparkoogitainast – milline on teie lemmikretsept? Me tegime eelmisel aastal vist selle Nami-Nami retsepti järgi, asendasime vaid nisujahu tatrajahuga. Oli mu mäletamist mööda üsna okei, aga ikka mõtlen, kas peaks katsetama mõnd teist retsepti, kuhu on näiteks lisatud hapukoort… Või sidruni/apelsinikoort. Ühes oli isegi äädikat 🙂 Peaks kõik erinevad ära katsetama, et leida meie pere lemmik, aga ma pole sugugi kindel, et meil on jaksu sel aastal kolm-neli erinevat portsu tainast teha.